We have a red currant bush in our back yard, although it's not very big I still have have a half a dozen packs of currants in my refridgerator. I was searching for a good recipe to use these berries and after some experimenting I finally came up with this recipe. These muffins are quite on the healthy side when it comes to sweet snacks - they're perfect for breakfast, picnic etc. not too sweet but soft and chewy. You can substitute the red currants with other berries (blueberrries, blackberries etc.) but I would recommend to reduce the sugar as these fruits are not that tart.
Wir haben einen Johannisbeerstrauch im Garten und obwohl dieser nicht sehr groß ist, hat er sehr viele Früchte getragen von denen ich noch immer einige Portionen im Gefrierschrank habe. Nach Marmelade und Kuchen habe ich noch ein "alltägliches" Rezept gesucht und habe nach ein paar Experimenten dieses Rezept zusammengebastelt. Die Muffins gehen schon fast als "gesund" durch! Sie sind auch fürs Frühstück toll oder zum Mitnehmen, z.B. für ein Picknick, nicht zu süß aber schön saftig und mit Biß. Die roten Johannisbeeren kann man natürlich auch ersetzen, allerdings würde ich dann auch die Zuckermenge reduzieren, da die meisten anderen Beeren süßer sind.
12 Muffins
200 grams whole wheat flour (or spelt) | 200g Vollkornmehl (Weizen oder Dinkel oder gemischt)
60 grams oats | 60g Haferflocken
1/2 TS baking soda | 1/2 TL Natron
1 TS baking powder | 1 TL Backpulver
150 grams brown sugar | 150g brauner Zucker
2 eggs | 2 Eier
75 ml canola oil | 75 ml neutrales Öl
200 grams yogurt | 200g Natur-Joghurt
75 ml milk | 75 ml Milch
250 grams red currants, fresh or frozen | 250g rote Johannisbeeren, frisch oder tiefgefroren
Preheat oven to 180°C and line 12 muffin pans with paper cups. Mix the dry ingredients in a bowl, then mix the wet ones in another. Stir the flour-mix into the wet ingredients and add the currants. Pour the dough in the lined pans and bake for 20-25 minutes. Let cool - done!
Den Ofen auf 180°C vorheizen und ein 12er Muffin-Blech mit Papierförmchen auslegen. Die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. In einer anderen die feuchten Zutaten verrühren. Die trockenen dazugeben und nur kurz unterrühren (Klümpchen machen nichts, zu langes Rühren aber lässt den Teig zäh werden!). Zun Schluß die Johannisbeeren unterheben. In die Förmchen füllen und backen. Auskühlen lassen und ggf. mit Puderzucker bestäubt servieren. Fertig!
I'm not really happy with the picture - as soon as I bake these muffins again, I'll make a new (better) one :)
Das Foto (und auch die während der Zubereitung) ist mir leider nicht wirklich gelungen, sobald ich diese Muffins wieder backe, mache ich ein neues (hoffentlich besseres).
