Carrot muffins are among my favorite sweet foods - moist, chewy and not too sweet! Here's my go-to recipe, you can also use it for a cake of 26-28cm.
Seit ich das erste Mal Karottenkuchen/ bzw. Muffins probiert habe, gehören diese zu meinen Favoriten: Saftig, locker und dabei nicht zu süß - das Rezept geht auch gut für einen Kuchen (ca. 26-28cm, dann entsprechend länger backen).
Makes 18 muffins | Für ca. 18 Muffins
7 large eggs | 7 Eier
200 grams sugar | 200g Zucker
1 pinch of salt | 1 Prise Salz
500 grams fresh grated carrots | 500g rohe, fein geriebene Karotten
400 grams almonds | 400g gemahlene Mandeln
1 tablespoon corn or potato starch | 1 EL Speisestärke
lemon peel | Abgeriebene Schale einer (Bio-) Zitrone
1 teaspoon ground cinnamon | 1 TL Zimt
150 grams powdered sugar | 150 g Puderzucker
1-2 tablespoons orange juice | 1-2EL Orangensaft
Preheat your oven to 175°C and line your muffin pan with paper cups. Divide the eggs and mix the egg yolks with sugar, lemon peel and cinnamon (you can add a pinch of ground cloves too if you like). Add starch and carrots and almonds. In another bowl beat the eggs whites with salt until firm, then carefully mix with the egg yolk mix. Pour in muffin cups and bake for 20-25 minutes or until wooden stick comes out clean. Let cool and top with icing from powdered sugar and orange juice. An upgrade to cupcakes with a cream cheese frosting is also very nice!
Backofen auf 175°C vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen füllen. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Zucker, Zitrone und Zimt schaumig rühren. Die fein geriebenen Karotten unter die Eicreme mischen. Dann die Stärke und die Mandeln dazugeben und gut unterrrühren. Die Eiweiße mit der Prise Salz sehr steif schlagen und vorsichtig unter die Eigelb-Masse heben - auf keinen Fall zu lange rühren! Im vorgeheizten Backofen ca. 20-25 Minuten Backen, ggf. mit einem Holzstäbchen prüfen, ob die kleinen Kuchen ganz durch ist. Aus Puderzucker und Saft eine Glasur mischen und auf den Törtchen verteilen. Sehr lecker ist auch die Cupcake-Variante mit Frischkäsecreme!
